点卯的时辰快到了。
李良等人说完,囫囵吞枣地吃了早膳，立即就跑了。
小虹走了过来,小声道：“舒甜，你确定要用多份菜单吗？杨师傅应该不会允准的。”
舒甜抬起眼帘看她，问：“为何？”
小虹环顾四周，见没人了，便低声道：“杨师傅最抠门了，一向将食材的成本卡得很死，就算吴佥事同意了,拨了银子过来，杨师傅也不见得同意所有的银子，都花在食材上。”
舒甜思索一瞬，点点头：“多谢你的提醒,我想想办法。”
早膳过后，舒甜便去后厨找杨师傅了。
后厨的庭院里凉风嗖嗖,平日里杨师傅都坐在廊上喝茶,一壶茶熬得又苦又浓，半条长廊都是那个味道。
但今日舒甜却没有找到杨师傅,只见到了薛大娘。
“薛大娘，您看到杨师傅了吗？”
薛大娘笑了笑,指了指食材仓库,笑道：“杨师傅在里面呢！”
舒甜看了看那黑漆漆的食材库仓门,心中仍然有些阴影。
薛大娘见舒甜有些迟疑,便身手拍了拍她的肩膀，道：“来,大娘陪你进去！”
舒甜微愣,清浅一笑：“多谢大娘。”
舒甜来了半年之后,锦衣卫小饭堂的声望比之前好了许多，厨子和杂役们的工钱，也上涨了不少，众人干劲十足，也更加团结友善了。
薛大娘陪着舒甜走进食材仓库，扬声道：“杨师傅！舒甜找你来了！”
杨师傅正在酒窖里查看存酒的情况，里面灯火幽暗，衬得他面色沉沉。
杨师傅慢悠悠转过身来，“哦”了一声，面无表情地问：“什么事啊？”
舒甜抿唇一笑，道：“杨师傅，关于年宴，舒甜有些事想跟您请示。”
说罢，便将守卫们对于年宴的期待，完整地复述了一遍。
“杨师傅，我想着既然锦衣卫大人们是堂食，那么咱们就按堂食的标准去准备年宴，守卫和后厨众人，都是将年宴的菜式带回家，可以根据他们的用膳场景，单独准备一些菜式、甚至形式也可以改变。”
按舒甜的思考，锦衣卫们在这里吃年宴，冲的是一个热闹的气氛，而年宴发的食物，对守卫和杂役们来说，更像现代的“伴手礼”，或者说年终荷包的一部分。
杨师傅没吭声。
以往做年宴，都是一份菜单下来。
锦衣卫们按照全套菜单上菜，其中有几个菜会多做一些，放到食盒里，发给守卫和后厨众人们，便算是交差了。
听舒甜的意思，不但锦衣卫们的年宴想大张旗鼓地准备，连守卫和后厨的荷包部分，也想多花些力气去做了。
杨师傅轻哼了一声，道：“锦衣卫大人们的年宴，每年都是走个过场，没必要做得太复杂。”顿了顿，他又道：“守卫和后厨们的就更不必了，他们也不过是拿回去意思意思……你就别费那些事了，和去年一样就行了！怎么做都一样。
说罢，杨师傅便有些不耐地转过脸去。
他明明是后厨的主事人，却好似对做菜一点热情也无，舒甜从没见他自己掌过勺。
“做什么都一样？”舒甜淡笑一下：“杨师傅，十几年前，您可不是这样说的罢？”“多年前，京城有四大名厨。其中有一位，姓杨。杨大厨六岁开始学艺，厨艺精湛，刀工更是堪称一绝，在菜品上追求极致，卓尔不凡，带出弟子无数。”
杨师傅身形微滞，背对着舒甜，没吭声。
“在他的巅峰时期，新皇甚至打算招他入主御膳房，但他却突然失了味觉，后来便销声匿迹了……真是叫人惋惜。”
舒甜声音淡淡，一目不错地盯着杨师傅的背影。
“哼，臭丫头乱七八糟说些什么呢？还不快去干活，当心扣你工钱！”
杨师傅语气依旧冷冷的，一点耐心也没有。
舒甜笑了笑，道：“我的提议，还请杨师傅考虑考虑……舒甜虽然没福气做杨师傅的弟子，但年宴毕竟是大事，不想砸了杨师傅的招牌。”
说罢，她便退出了食材库。
良久之后，杨师傅才转过身来，他苍老的面上，挂着一丝怅然，唇角自嘲地勾着。
“臭丫头……老夫哪里还有招牌可言？”
舒甜出了食材仓库。
只见薛大娘鬼鬼祟祟地躲在门口，方才的他们的对话，薛大娘应该都听见了。
舒甜看了她一眼，问：“薛大娘早就知道？”
薛大娘将她拉到一旁，低声道：“十多年前，杨师傅来的时候，就听说他大有来头，但他自己没承认过。”顿了顿，她又问：“杨师傅以前，真的很厉害吗？他除了骂人……好像也没自己做过什么菜……”
舒甜沉吟片刻，点点头：“杨师傅以前，是相当厉害的。”
之前夜屿送给她的菜谱，是京城四大名厨之一的陈大厨所著。
里面多次提到了自己的好友杨大厨，两人擅长的方向不一样，能力互补，气味相投，很是默契。
那本菜谱中，也有几道菜，是他们二人合力研制出来的。
舒甜之前也没有想到，杨师傅就是书中的那位杨大厨，可当她发现杨师傅日日喝苦浓茶之时，便起了疑心。
那浓茶之苦，旁人隔着很远便能闻到，但他却能每日饮下两大壶，连眉头都不皱一下，实在是太奇怪了。
而且后厨中的厨子们，每当请杨师傅指点菜式时，他只抬眼看一看，极少会去尝味。
人人皆知杨师傅厉害，却从没有人知道，他是怎么个厉害法，因为杨师傅几乎没有当着众人的面下过厨，也从来都不提及自己的过往，对谁都是冷冷淡淡的。
舒甜敛了敛神，便走回了后厨。
孟厨子见到她，笑着打了个招呼。
“舒甜，年宴的菜单定好了吗？”
舒甜摇了摇头，轻声道：“想法我已经跟杨师傅说了，但杨师傅还没有答应。”
孟厨子笑道：“不急，还有几天。”说罢，他又问：“今夜的宵夜轮到你了，你打算做些什么？”
舒甜一笑：“我想试着做一道大盘鸡。”
她这次去西北，在客栈吃过一次大盘鸡，但当时已经有些凉了，口感并不好，于是便心心念念着，等回来自己做一次。
孟厨子恍然大悟：“难怪，我见到你的位置上，放了那么多辣椒油，原来是做大盘鸡用的。”
舒甜笑着点了点头。
大盘鸡的鲜滑麻辣，几乎全部依赖于辣椒油，而这辣椒油，需要特殊的香料和糍粑辣椒混合在一起，提前一天熬制，晾上一天之后，才可使用。
待晚膳过后，舒甜便在后厨之中，准备起大盘鸡来。
新鲜的鸡肉，被噔噔地剁成一寸见方的小块，然后，放到一个大碗之中。
腌制鸡肉的步骤，是必不可少的。
红白相间的新鲜鸡肉，被撒上一勺盐，薄薄的姜片掉落后，倒入花雕酒去腥，还放了少许酱油。
舒甜洗净了双手，一丝不苟地抓握鸡肉，让所有的调料都均匀地沾染到了鸡块上。
鸡块表面，染上一层淡淡的红色，然后便放到一旁，等待调料入味。
空隙的时间，用来准备配菜。
青椒和红椒，仿佛一对完美的搭档，每当一起出现在菜里时，鲜明的颜色总能激发起人的食欲。
除此之外，洋葱和大蒜，舒甜也利索地切好，放到一旁备用了。
许多人以为，大盘鸡就是普通的炒鸡，其实不然。
在炒制大盘鸡之前，还需要单独熬制一碗糖汁，高汤也要备上，多种美妙的滋味，最后要通过炒制，一起渗透到鸡肉当中。
舒甜垂眸，看了看桌上满满当当的食材和调料……可以开始炒制了！
铁锅下油，舒甜将鸡块一股脑儿倒入锅中，“滋啦”一声，锅中沸腾起来。
舒甜连忙拿起锅铲，开始煸炒鸡块，这鸡块需要煸得微微泛黄，焦而不糊，便是最好的。
舒甜动作娴熟，有节奏地翻炒着，锅里的鸡肉，慢慢变成诱人的黄色，鸡油也被煸了出来。
鸡肉已经基本熟了，舒甜洒下一把干辣椒和葱段，继续翻炒。
鸡肉和干辣椒、葱段的融合，还不算太紧密，于是，舒甜又倒入了提前炒好的辣椒酱料。
辣椒酱料到锅中的一刹那，“嘶”地一声，香味腾然而起，猛烈地向鼻腔扑来，舒甜差点打了个喷嚏。
直到鸡块都均匀地沾上了辣椒酱，舒甜才下入提前熬好的糖汁。
这糖汁是用糖块细细熬制的，可以很好地为鸡肉提鲜。
然后，她又倒了半锅高汤进去，高汤冲散了辣椒酱和糖汁，三者混合在一起，最终还是强势的辣椒酱占了上峰，整锅汤汁呈现出鲜红的色泽，漫过了鸡块。
舒甜加上盐和白胡椒等调料，用铲子搅拌起来。
个性鲜明的白胡椒，入了汤汁后，便与里面的鲜辣融为一体了。
火烧得很旺，锅里“咕咚咕咚”冒着泡泡，一锅红彤彤，香喷喷的，满满当当。
舒甜将火势调得小了些，又取来锅盖盖上，开始焖煮。
但就算被盖上了，整个伙房内，仍然充斥着鸡肉的香味。
半柱香的功夫后，舒甜将锅盖打开，轻轻闻了闻——真香！
但光有鸡肉还不够，她将切好的土豆块放到了鸡块上面，轻轻铺平。
再次盖上锅盖，焖煮了一会儿。
锅盖再次揭开之时，淡黄的土豆块，已经变成了金黄的色泽，舒甜用铲子探了探，土豆已经煮透了，粉糯中透着软烂，恰当好处。
最后才能倒入青红椒等配菜进行翻炒。
原本满满一锅汤汁，部分蒸发了，还有部分熬进了鸡肉，如今的汤量，恰好漫过大半鸡肉——这汤汁是为宽面准备的。
舒甜找了许久，才找来一个巨大无比的盘子，终于能应衬出她心中大盘鸡的模样。
浓郁棕红的汤汁，缓缓流入瓷白的盘中，舒甜将鸡块，错落有致地摆进盘子里，显得丰盛至极。
舒甜勾唇笑了笑，心中满意。
“我就说嘛！一定有好吃的！”
熟悉的声音响起，舒甜抬眸一看，居然是范通通和尹忠玉来了。
尹忠玉笑起来：“董姑娘，你怎么在这儿啊？我们在饭堂等了一会儿没见到你，范通通就循着味道找来了。”
范通通哈哈一笑：“今日做的是鸡肉？正好，我许久没有吃炒鸡了！”
尹忠玉睇了他一眼：“你懂什么？这叫大盘鸡，是西北那边的名菜……配上宽面，那滋味！啧啧啧……”
范通通拧眉：“你吃过？”
尹忠玉答道：“没有。”
范通通眼角抽了抽：“那你装什么装？”
尹忠玉转过脸来，语重心长道：“京城极少有做西北菜的，我自然没吃过。但西行的游记之中，大盘鸡、烤全羊等都出现过不少次，你自己不看书便罢了，别人看书得来的道理，你还如此不屑？范兄，我真是对你太失望了……”
范通通：“……”
总觉得哪里不对，但又觉得尹忠玉说得很有道理。
br/他确实不爱看书，连写奏报或者公文，都行文不通，经常被吴佥事批评。
但这并不能影响他吃大盘鸡的心情。
“董姑娘，这盘子这么大，要不要帮忙？”范通通下意识问道，他只想赶紧尝尝这大盘鸡。
舒甜愣了愣，这大盘鸡盘子的直径超过了半米，还重得很，若要她端到隔壁的饭堂去而不洒出来，确实有些难度。
舒甜点点头，笑道：“我疏忽了，应该拎着锅到饭堂装盘的，这样就不会这么难端了。”
范通通却不在意地笑笑：“我有办法！”
说罢，他便走到大盘面前，左右手各端住一侧，还有一侧盘沿，直接抵在了自己隆起的腹部。
舒甜：“……”
尹忠玉：“……”
不得不说，三面固定，确实很稳当。
范通通小心翼翼端着一满盘的大盘鸡，向隔壁的饭堂走去，他好似一个圆球，端着一个大饼，怪异又滑稽。
舒甜跟在他后面，小声提醒，让他注意脚下。
尹忠玉见状，笑得直不起腰，走在后面。
路程不远，却走得万分艰难，范通通好不容易到了饭堂门口，十分谨慎地迈过门槛，走入了堂中。
舒甜抬眸一看，吴佥事和吴鸣，都已经端坐在桌前，他们看到范通通这笨拙紧张的样子，也有些忍俊不禁。
范通通终于将大盘鸡顺利放到了桌上，汤汁一滴也没有洒出来，他嘿嘿一笑，坐到桌前。
舒甜笑着和他们打了个招呼，然后轻声问道：“夜屿大人……还在忙么？”